HORMONAS.

DEFINICION:
Las hormonas son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endócrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la función de otras células. Hay hormonas animales y hormonas vegetales como las auxinas, ácido abscísico, citoquinina, giberelina y el etileno.
Son transportadas por vía sanguínea o por el espacio intersticial, solas (biodisponibles) o asociadas a ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana (o blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la sintetiza (acción autócrina) o sobre células contiguas (acción parácrina) interviniendo en la comunicación celular.

FISIOLOGIA:
Cada célula es capaz de producir una gran cantidad de moléculas reguladoras. Las clásicas glándulas endócrinas y sus productos hormonales están especializados en la regulación general del organismo así como también en la autorregulación de un órgano o tejido. El método que utiliza el organismo para regular la concentración de hormonas es balance entre la retroalimentación positiva y negativa, fundamentado en la regulación de su producción, metabolismo y excreción.
Las hormonas pueden ser estimuladas o inhibidas por:
*Otras hormonas.
*Concentración plasmática de iones o nutrientes.
*Neuronas y actividad mental.
*Cambios ambientales, por ejemplo luz, temperatura, presión atmosférica.
Un grupo especial de hormonas son las hormonas tróficas que actúan estimulando la producción de nuevas hormonas por parte de las glándulas endócrinas. Por ejemplo, la TSH producida por la hipófisis estimula la liberación de hormonas tiroideas además de estimular el crecimiento de dicha glándula. Recientemente se han descubierto las hormonas del hambre: ghrelina, orexina y péptido Y y sus antagonistas como la leptina.

TIPOS DE HORMONAS:
Según su naturaleza química, se reconocen dos grandes tipos de hormonas:
Hormonas peptídicas. Son derivados de aminoácidos (como las hormonas tiroideas), o bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos (como la hormona del crecimiento). En general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmática de la célula diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular. Las hormonas tiroideas son una excepción, ya que se unen a receptores específicos que se hallan en el núcleo.
Hormonas lipídicas. Son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como las prostaglandinas). Dado su carácter lipófilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipídica de las membranas celulares y sus receptores específicos se hallan en el interior de la célula diana.

MECANISMOS DE ACCIÓN HORMONAL:
Las hormonas tienen la característica de actuar sobre las células diana, que deben disponer de una serie de receptores específicos. Hay dos tipos de receptores celulares:
Receptores de membrana: los usan las hormonas peptídicas. Las hormonas peptídicas (1er mensajero) se fija a un receptor proteico que hay en la membrana de la célula, y estimula la actividad de otra proteína (unidad catalítica), que hace pasar el ATP (intracelular) a AMP (2º mensajero), que junto con el calcio intracelular, activa la enzima proteína quinasa (responsable de producir la fosforilación de las proteínas de la célula, que produce una acción biológica determinada). Esta es la teoría o hipótesis de 2º mensajero o de Sutherland.
Receptores intracelulares: los usan las hormonas esteroideas. La hormona atraviesa la membrana de la célula diana por difusión. Una vez dentro del citoplasma, penetra incluso en el núcleo, donde se fija el DNA y hace que se sintetice ARN, que induce a la síntesis de nuevas proteínas, que se traducirán en una respuesta fisiológica.

TIPOS DE GLÁNDULAS:
*Glandulas exocrinas: Tienen un conducto secretor por donde vierten las sustancias que producen hacia el exterior del organismo o hacia una cavidad del cuerpo.
ejemplos:
-glandulas salivales, sudoriparas, lagrimales, las sebáceas, i de la mucosa nasal.
*Glandulas endocrinas: Son órganos que carecen de conductos secretores y tienen comunicación con los capilares sanguineos.
ejemplos:
-la hipofisis, la tiroides y las glándulas suprarrenales.
*Glándulas mixtas: Son órganos que se comportan como glándulas endocrinas y exocrinas porque a la vez que tienen un conducto excretor, elaboran sustancias que vierten al torrente sanguíneo.
ejemplos:
-el páncreas, los ovarios y los testículos.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORMONAS Y SU FUNCIÓN:
*Hormona del crecimiento:
Promueve el crecimiento de huesos y tejidos.
*Folículo estimulante y luteinizante:
Regulan el funcionamiento de los testículos y los ovarios.
*Oxitocina:
Estimula las contracciones del útero durante el parto y de las células mioepiteliales de las glándulas mamarias para que secreten leche durante el periodo de lactancia.
*Prolactina:
Estimula la formación de leche durante el embarazo y la secreción de ésta durante el periodo de lactancia.
*Antidiurética:
Regula la excreción de agua por el riñon.
*Adrenocorticotrófica:
Regula el funcionamiento de la corteza adrenal.
*Estimulante del tiroides.
Controla la actividad secretora del tiroides.
*Triyodotironina y tiroxina:
Regulan la actividad metabólica del organismo.
*Calcitonina:
Regulan el contenido de calcio en la sangre.
*Hormona paratiroidea:
Estimula la liberación de calcio desde los huesos, induce la absorción de este elemento por el intestino y promueve la reabsorción por el riñon.
*Mineralocorticoides:
Regulan el balance hídrico del organismo.
*Glucocorticoides:
Participan en la regulación de la glucosa en situaciones de estrés.
*Andrógenos:
Desarrollan las características sexuales masculinas.
*Estrógenos:
Desarrollan las características sexuales femeninas.
*Insulina, glucagón y somatostatina:
Regulan el nivel de azúcar en la sangre.
*Estrógeno:
Estimula el desarrollo de las glándulas mamarias de los órganos genitales femeninos y la producción de óvulos.
*Progesterona:
Estimula el desarrollo de las paredes del útero para que se pueda implantar el embrión.
*Testosterona:
Estimula el desarrollo de los órganos genitales masculinos y la producción de los espermatozoides.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE HORMONAS.
*Por falta de la hormona de crecimiento se puede producir el enenismo o gigantismo.
*Por falta de la secreción de la hormona tiroxina se detiene el desarrollo del cuerpo y produce enfermedades tales como el enanismo o el cretinismo y tambien provoca el bocio.
*Por la falta de la hormona paratiroidea se pueden ocasionar convulsiones generalizadas o incluso la muerte.
*Por la falta de trabajo de la hormona insulina provoca la antigua enfermedad llamada diabetes.

VITAMINAS.

DEFINICIÓN:
Son compuestos quimicos organicos que existen en los alimantos en cantidades muy pequeñas. Su carencia en los alimentos ocasiona graves transtornos en el organismo.
Las vitaminas poseen cada una de ellas una propiedad específica. Por tal razón ninguna de ellas puede ser remplazada por otra distinta, aun cuando se complementen entre sI.

TIPOS:
Liposolubles: las que se disuelven en grasas éter y gasolina. Se acumulan en los tejidos al ser inyectados y forman una reserva que el organismo utiliza lentamente. Son liposolubles las vitaminas A, D, E Y K.
Hidrosolubles: Se disuelven en agua o en alcohol. Pertenecen a este grupo todas las vitaminas del extenso complejo B y la C. Las vitaminas se designan mediante las letras del alfabeto, seguidos del nombre quimico o de la propiedad mas notable de cada una.

CLASIFICACIÓN:
Las vitaminas se suelen clasificar según su solubilidad en agua o en lípidos:
En éste artículo se muestran las principales vitaminas y su descripción.
Hidrosolubles :
Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
Complejo B
Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
Vitamina B2 o riboflavina
Vitamina B3, vitamina PP o niacina
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitamina B13, o factor de suero láctico.
Vitamina B15 o ácido pangámico
PABA o ácido Paraaminobenzoico (elemento del complejo "B" anti-vitiligo, que debe de ingerirse junto a todas las demás vitaminas del complejo "B" contenido en los alimentos naturales, para así poder tener el efecto óptimo anti-vitiligo).
Vitamina B17, laetril o amigdalina (molécula que ha generado mucha polémica en la comunidad científica, sus defensores postulan que esta molécula actúa destruyendo selectivamente a todas las células cancerosas de cualquier tipo de cáncer, totalmetnte y en cualquier parte del cuerpo. Pero esta molécula es considerada como altamente tóxica, químicamente contiene cianuro, su ingesta es mortal si es ingerida en cantidades levemente superiores a las recomendadas por sus defensores, actualmente la comunidad científica ortodoxa no la considera una vitamina). Esta polémica molécula natural fue descubierta y defendida nada menos que por el extremadamente prestigiado científico Krebs en colaboración con su hijo también científico, ambos afirmaban que las partes de cianuro de la molécula únicamente envenena a las células cancerosas eliminándolas, sin atacar a las células sanas, es decir de forma selectiva. (Krebs fue un cientifico muy reconocido mundialmente por toda la comunidad científica, es el descubridor del importantísimo y muy reconocido ciclo que lleva su nombre: “El ciclo de Krebs”) es por eso que se ha generado mucha polémica en torno a esta molécula.
Liposolubles:
Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
Vitamina E o tocoferol (antioxidante)
Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
Una mnemónica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de kaer" O "ADEK".
ALIMENTOS % DIARIOS:
Origen Animal
Huevos
Tradicionalmente, en la alimentación humana se han utilizado sobre todo los huevos de gallina y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo es importantísimo hasta el punto de que en épocas de penuria y escasez el huevo fue una de las fuentes nutritivas más destacadas. Hoy en día, el huevo es en los países desarrollados el alimento que, posiblemente, presenta una relación más favorable calidad nutritiva/precio. En los últimos años, el huevo se ha menospreciado frecuentemente por la creencia de que favorecía la aparición de trastornos de los lípidos sanguíneos y de alteraciones cardiovasculares, lo cual es inexacto. Como todos los alimentos, su bondad o sus perjuicios provienen de un uso correcto en el contexto de una alimentación equilibrada.

Carnes y productos cárnicos
El ser humano, desde los inicios de la civilización, ha probado carnes de todos los animales y, prácticamente, de 'cualquier cosa que se moviera' (desde insectos a perros y caballos, pasando por los rumiantes, ratas, volátiles e incluso ... otros humanos), dependiendo los hábitos de consumo de factores como los patrones culturales y la facilidad de acceso a los recursos alimentarios. En nuestra sociedad, las carnes más habitualmente consumidas son las de vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'de lujo' por lo que su consumo, y en general el de todos los productos de origen animal, va muy ligado al poder adquisitivo.

Pescado
Los paises 'ictiófagos' son realmente escasos en el mundo. Entre ellos se encuentra España que es uno de los mayores consumidores de este alimento. La antigua idea de que el pescado alimenta poco es infundada (lo que realmente ocurre es que produce poca saciedad y se digiere fácilmente), siendo un alimento comparable a la carne con la ventaja de contener poca grasa (normalmente, el pescado más graso que comemos es incluso igual o más magro que la carne menos grasa) y ser esta una grasa considerada como beneficiosa para la salud (son ácidos grasos poliinsaturados del tipo omega-3). En los paises comedores de pescado (japón), es habitual que las enfermedades cardiovasculares sean menos importantes que en otros predominantemente carnívoros (USA). Los productos derivados de la pesca varían su valor nutritivo en función de su método de fabricación y/o conservación.
Lácteos
Son alimentos incorporados a la alimentación humana desde hace miles de años en sus diferentes formas. En general, podemos considerarlos como una fuente nutritiva asequible y barata, fácil de tomar por todas las personas sin importar su edad ni condición. En cantidades adecuadas, son imprescindibles en la alimentación de los niños y jóvenes, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos e, incluso, adultos. Afortunadamente, sus distintas presentaciones (leche líquida, leches fermentadas, quesos y cuajadas, etc) hacen que todo el mundo encuentre un alimento lácteo apto para él.
Origen Vegetal
Verduras y hortalizas
Su ingesta es imprescindible en la alimentación cotidiana. Aúnan valores proteicos y lipídicos escasos (tienen muy bajo valor energético) con un aporte muy valioso de numerosas vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente de fibra más accesible y agradable.

Legumbres
Alimentos vegetales muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminoácidos, durante siglos han sido la base de la dieta en los paises europeos. Nutricionalmente son una destacada fuente de: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra
Cereales
Junto con las legumbres han sido las base de la alimentación europea durante siglos, especialmente el trigo. También los cereales han sido básicos en el continente americano (el maiz) y en Oriente (el arroz).

Frutos secos
Fuente concentrada de energía y principios inmediatos. Siempre han sido más un complemento de la alimentación (formando parte de postres y dulces como el turrón, por ejemplo) que una base de la dieta cotidiana.
Aceites y grasas
Como su propio nombre indica, se trata de fuentes más o menos concentradas de lípidos ó grasas. Habitualmente, tienen una indicación culinaria y aquí es donde hallan su verdadero valor, proporcionando al alimento cocinado el sabor y aroma correctos, la digestibilidad adecuada, la presencia que los hace a nuestros ojos deseables. A menudo pueden ser una fuente destacada de algunas vitaminas liposolubles. El aceite por excelencia -y eso es mera etimología- es el aceite de oliva, el cual es la fuente más destacada de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) de destacado papel en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, entre otras virtudes. Otras grasas vegetales muy adecuadas para el consumo humano son las de girasol, maiz y soja (ricas en ácidos grasos poliinsaturados).
Las frutas: Constituyen uno de los alimentos más sanos para el organismo, no sólo por su contenido de vitaminas esenciales sino también. La histidina, aminoácido esencial para el crecimiento, es uno de los ocho que contiene la uva, por lo cual ésta es muy recomendable como alimento infantil porque desempeña ciertas funciones de suma importancia, entre ellas la de alcalinizar la sangre para contrarrestar la acidez excesiva que producen alimentos como los huevos, los cereales y las carnes. Lamentablemente, para transportarlas desde el lugar de origen hasta los mercados de distribución y venta, donde deben estar en condiciones aceptables, por lo común deben ser arrancadas de la planta un poco verdes, con lo cual se pierde parte de sus propiedades y, en algunos casos, mucho de su sabor.
LOS CÍTRICOS La importancia nutritiva de los cítricos es su alto contenido en vitamina C, así como en el de azúcar -sacarosa, glucosa y fructosa, principalmente- y, en menor grado, de ácidos y sales minerales. Aunque las dosis de azúcares y ácidos que contienen los cítricos varían según la especie de que se trate y las concisiones del cultivo y del clima en que se haya desarrollado la planta, todos tienen un rico contenido en vitamina C. La forma más fácil y sana de consumir los cítricos es en zumo. Tal como tiempo atrás sucedió con el plátano y la piña americana, otras frutas tropicales, como el kiwi y la guayaba.-

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA:
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una hipovitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil adquirir un deficiencia, por lo menos leve.No consumir vitaminas nos puede causar una grave enfermedad. Como el caso de la vitamina C, que si nos hace falta podemos comenzar con una leve tos y luego puede agravarse.
Normalmente, los que alegan que es poco probable una hipovitaminosis son mayoría. Este grupo mayoritario argumenta que:
Las necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparación con otros macronutrientes.
Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.
En nuestro entorno se hace una dieta lo suficiente variada para cubrir todas las necesidades.
La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.
FUNCIONES:
Funciones de las vitaminas
Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.
Vitamina K actúa sobre la coagulación.
Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.
Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

PROTEINAS.

DEFINICIÓN:
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
estructural (colágeno y queratina),
reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
transportadora (hemoglobina),
defensiva (anticuerpos),
enzimática,
contráctil (actina y miosina).
CLASIFICACIÓN:
Según su forma:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).
Según su composición química:
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prostético.
ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEINAS :
Leguminosas: Proporcionan proteinas para formar el cuerpo, como energia para el trabajo fisico; por ejemplo, los frijoles y lentejas.Las proteinas de las leguminosas no son completas, pero cuando las consumimos mezclados con un cereal, se complementan una con otras y se logra una proteina de buena calidad.
Lacteos: Ademas de aportar proteinas de excelente calidad, son importantes fuentes de calcio, mineral que se requiere para la adecuada formación de huesos y dientes. por ejemplo, la leche y el queso.
Huevos: Son la fuente de proteina de mejor calidad, suparada solo por la leche materna. deben incluirse con mayor frecuencia y cantidad en la comida.
Carnes: Son fuente importante de proteinas, el pescado, las visceras, el pollo, el carnero, y la res. El hígado por ejemplo, ademas de proteinas aporta hierro, mineral necesario para la formación de la sangre y evitar la anemia.
FUNCIONES:

• Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas
  *casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;
  muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
  *la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
  *los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños;
  *los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
  *la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
  *el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS.

Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:
*Estructura primaria.
*Estructura secundaria.
*Nivel de dominio.
*Estructura terciaria.
*Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.

LIPIDOS.

DEFINICIÓN:

Los lípidos son un conjunto de moleculas organicas, la mayoría biomoleculas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofobicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (trigliceridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

CLASIFICACIÓN:

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

Lípidos saponificables

*Ácidos grasos:

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido laurico, ácido miristico, ácido palmitico, ácido estearico, ácido araquidico y ácido lignogérico.
insaturados. Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linoleico y ácido araquidonico.

*Acilglicéridos:

Los acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos grasos con glicerol(glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

monogliceridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
diacilgliceridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
triacilgliceridos. Llamados comúnmente trigliceridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidos de los tres.

Céridos:

Las ceras son moleculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Fosfolípidos
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.

Fosfoglicéridos:

Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.

Fosfoesfingolípidos:

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolípidos:

Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:
Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.
Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.

Lípidos insaponificables

Terpenos:

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis).

Esteroides:

Los esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Eicosanoides:

Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

ALIMENTOS % DIARIOS:

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberal glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o removida de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo.
Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXCESO DE LIPIDOS.

Entre las enfermedades que son causadas por exceso de lipidos son la diabetes, el colesterol, agotamiento o cansancio, etc.